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50个炒菜做饭技巧!30年名厨总结!收藏起来,轻松增长厨艺!

萍果娱乐 2018-03-18 檢舉

1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。

2、煮饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;煮饺子开盖煮馅,盖锅盖煮皮。

3、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

4、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

5、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

6、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

7、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

8、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

10、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

11、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

12、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

13、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

14、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

15、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗净,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

16、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。

17、将西红柿在滚水里烫一下,剥皮就会很容易。

18、砸蒜要“墩”出沫才好,先在蒜罐子里放点盐再砸可以防止蒜瓣乱跑。

19、红烧类菜加一杯啤酒有奇效。

20、蒸包子前,可以在锅里先静置十分钟再蒸,关火后也可以静置三五分钟。

21、油冒烟烧热后再下菜,可以避免蔬菜水分和营养的流失。

22,西红柿做之前先剥皮,做出来的菜中西红柿味儿会更浓。

23、炸酱,要用一份的黄豆酱,半分甜面酱,耗油半勺,甜面酱和蚝油果断是精髓。

24、炒菜的时候,先要把锅烧的很热,容易进味道。

25、炒肉的时候,等肉熟了再放盐,不然就会炒老了。

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